Kürbis-Kartoffel-Gulasch

Name: Kürbis-Kartoffel-Gulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 33 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 450 ml Gemüsebrühe; 500 g Hokkaido-Kürbis; 500 g Kartoffeln, überwiegend festkochend, klein; 1 EL Kürbiskerne, geröstet; 2 Stk Paprika, rot; 4 EL Rapsöl; 150 ml Tomatensaft; 1 Stg Zwiebel; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 TL Currypulver; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kümmel, gemahlen; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen

Bei diesem Rezept ist es leicht, auf Fleisch zu verzichten. Denn das vegane Kürbis-Kartoffel-Gulasch schmeckt prima und ist ganz einfach gemacht.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kartoffeln, überwiegend festkochend, klein
150	ml	Tomatensaft
450	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Rapsöl
1	Stg	Zwiebel
2	Stk	Paprika, rot
500	g	Hokkaido-Kürbis
1	EL	Kürbiskerne, geröstet

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

1	EL	Schnittlauchröllchen
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Kümmel, gemahlen
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
1	TL	Currypulver
2	Stk	Knoblauchzehen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Kochtopf Sparschäler

Zeit

53 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 33 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren, die Kerne sowie Fasern entfernen, das Kürbisfleisch ebenfalls waschen und mundgerecht würfeln.
Anschließend die Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerngehäuse entfernen, die Schoten waschen und klein würfeln. Zuletzt die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Nun das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten dünsten.
Die Kartoffel-, Paprika- sowie Kürbiswürfel hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
Jetzt das Currypulver darüberstäuben, die Brühe und den Tomatensaft angießen, alles salzen und pfeffern. Im Anschluss daran das Kürbis-Kartoffel-Gulasch zugedeckt etwa 25 Minuten lang leise köcheln lassen.
Zuletzt mit Kümmel, Cayennepfeffer sowie Salz abschmecken, auf tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem Schnittlauch sowie den Kürbiskernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Rote Paprika besitzt einen hohen Anteil an Vitamin C und bringt aufgrund ihrer Reife eine schöne Süße in das Gulasch. Natürlich können auch gelbe, orangefarbene und grüne Schoten verwendet werden, wobei Letztere aufgrund ihrer Unreife einen leicht herben Geschmack haben.

Häufig wird rote Spitzpaprika günstiger als die runde Gemüsepaprika angeboten. Dann unbedingt zugreifen, aber 2-3 Schoten mehr als angegeben einkaufen.

Ein großer Klecks Crème fraîche on top macht das Kürbis-Kartoffel-Gulasch noch schmackhafter.