Kürbis-Kartoffel-Gulasch

Mit diesem Rezept ist es leicht, auf Fleisch zu verzichten. Denn dieses vegane Kürbis-Kartoffel-Gulasch schmeckt prima und ist einfach gemacht.

Kürbis-Kartoffel-Gulasch

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln, überwiegend festkochend, klein
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Stk Paprika, rot
1 Stg Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
1 TL Currypulver
450 ml Gemüsebrühe
150 ml Tomatensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Schnittlauch, glatt, in Röllchen geschnitten
1 EL Kürbiskerne, geröstet
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Dann den Kürbis waschen und die Kerne und Fasern entfernen. Das Kürbisfleisch ebenfalls mundgerecht würfeln.
  2. Anschließend die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und Trennhäute entfernen. Die Schoten danach klein würfeln. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
  3. Nun das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten dünsten.
  4. Die Kartoffel-, Paprika- und Kürbiswürfel hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
  5. Das Currypulver darüberstäuben, die Brühe und den Tomatensaft angießen und alles salzen und pfeffern. Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch zugedeckt etwa 25 Minuten lang leise köcheln lassen.
  6. Zuletzt mit Kümmel, Cayennepfeffer und Salz abschmecken, mit dem Schnittlauch sowie den Kürbiskernen bestreuen und servieren.

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