Lauch-Suppe mit Kräutern und Quarkeinlage

Zubereitung

1. Zuerst für die Quarkeinlage den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Danach das Brot in kleine Würfel schneiden.
2. Anschließend die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren.
3. Die Eier, den Quark und Schafskäse nach und nach unterrühren. Kräuter und Brotwürfel dazugeben, mit den Bergkräutern, frisch gemahlenem Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale abschmecken.
4. Nun das Mehl sieben und ebenfalls unterrühren bis eine cremige Quarkmasse entsteht. Die Quarkmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Suppe vorbereiten. Dazu die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und beides grob würfeln.
6. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, Schnittlauch und Sauerampfer waschen, trocken schütteln und alle Kräuter grob hacken.
7. Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, Kartoffelwürfel und den Lauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten.
8. Anschließend das Gemüse mit Weißwein ablöschen und mit Sahne sowie der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
9. Für die Quarkeinlagen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
10. Aus der Quarkmasse mit Hilfe zweier Teelöffel kleine Einlagen in Nockenform formen und ins kochende Salzwasser geben.
11. Anschließend die Hitze reduzieren und die Einlagen im leicht siedenden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
12. Nun die gehackten Kräuter, bis auf eine Handvoll zum Garnieren, mit in die Suppe geben. Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren, sodass eine sämige Suppe entsteht. Abschließend mit den Bergkräutern und dem frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.
13. Zuallerletzt die heiße Suppe in Suppentellern geben, jeweils mit den Quarkeinlagen und etwas Crème fraîche toppen und abschließend mit den frischen Kräutern garnieren.