Lebkuchenparfait mit Sauerkirschen

Zubereitung

Zubereitung Lebkuchenparfait:
1. Die Eier sauber trennen und die Eiweiße in einen Rührbecher geben. Die Eiweiße mit den Quirlen eines Handrührgerätes zu steifem Eischnee schlagen und kalt stellen.
2. Anschließend die Eigelbe in eine Rührschüssel geben, den Zucker, Zimt, Kardamom, Piment, Gewürznelken, Anis und Ingwer hinzufügen und cremig aufschlagen.
3. Nun die Schlagsahne unter die Eiercreme mischen. Danach den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterziehen, damit die Luftbläschen nicht zerstört werden.
4. Zuletzt die Lebkuchen in möglichst kleine Würfel schneiden und ebenfalls vorsichtig unter die Parfaitmasse heben.
5. Eine Form (etwa 1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und die Folie darüber verschließen. Danach für mindestens 4 Stunden - besser noch über Nacht - im Gefrierfach durchfrieren lassen.

Zubereitung Sauerkirschen:
1. Die gefrorenen Sauerkirschen in einen Topf geben, Zucker, Kirschsaft, Rotwein sowie Gewürznelken und Zimt hinzufügen und 1 Minute aufkochen. Danach etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren, zu den heißen Kirschen geben und unter Rühren nochmals 1 Minute aufkochen. Danach in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:
Die Sauerkirschen in einen Topf geben und bei geringer Temperatur langsam erhitzen.
Das Parfait rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen. Dann auf ein Arbeitsbrett stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Nun das Lebkuchenparfait mit Sauerkirschen auf Desserttellern anrichten, mit Minze garnieren und sofort servieren.