Leipziger Räbchen

Zubereitung

Zubereitung Vanillesauce:

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit der Milch, der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Dann vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen.
2. Anschließend für ein Wasserbad einen Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und auf niedrigster Stufe erhitzen. Währenddessen die Eier und die Eigelbe in einer Metallschüssel aufschlagen.
3. Anschließend die Schüssel auf das Wasserbad setzen, die Vanillesahne zur Ei-Masse gießen und mit den Rührbesen eines Handmixers etwa 5 Minuten lang dickflüssig aufschlagen. Danach vom Wasserbad nehmen, 15 Minuten abkühlen und dann im Kühlschrank erkalten lassen.

Zubereitung Leipziger Räbchen:

1. Die Marzipanmasse auf einem Arbeitsbrett kurz durchkneten, zu einer langen, dünnen Rolle formen und aus der Rolle 40 kleine Stücke schneiden.
2. Die Trockenpflaumen aufschneiden, gegebenenfalls die Kerne entfernen und jeweils ein Stückchen Marzipanmasse hineindrücken.
3. Für den Bierteig die Butter in einen kleinen Topf geben und in etwa 2 Minuten bei niedriger Temperatur schmelzen. Inzwischen das Eiweiß mit dem Salz in einen Rührbecher geben und zu steifem Eischnee schlagen.
4. Nun das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handmixers cremig aufschlagen. Die zerlassene Butter und das Weißbier unterrühren und zuletzt das Mehl kurz unterheben.
5. Im Anschluss daran das Butterschmalz in einem Topf langsam auf etwa 175 °C erhitzen. Währenddessen den Zucker mit dem Zimt in eine kleine Schale geben und vermischen.
6. Die gefüllten Pflaumen durch den Bierteig ziehen und in 2-3 Durchgängen portionsweise im heißen Butterschmalz jeweils etwa 2 Minuten backen. Dann umdrehen und jeweils weitere 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Zum Schluss die Leipziger Räbchen mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im Zimt-Zucker wälzen.

Anrichten:

1. Die gut gekühlte Schlagsahne mit ein wenig Vanillezucker steif aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.
2. Nun die noch warmen Leipziger Räbchen auf Portionstellern anrichten, ein Räbchen halbieren, damit seine "Seele" zu sehen ist und alle mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
3. Jeweils einen Tuff Schlagsahne auf jeden Teller spritzen, mit jeweils einem Schokotaler garnieren und etwas von der Vanillesauce angießen. Das Dessert sofort servieren und die restliche Vanillesauce extra dazu reichen.