Mandel-Mürbeteigplätzchen
Zutaten für 20 Stücke
| 1 | Prise | Mehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb, zum Bestreichen |
| 1 | Schuss | Milch, kalt |
| 80 | g | Mandelblättchen, zum Bestreuen |
| 100 | g | Konfitüre, zum Befüllen, glatt gerührt, zum Beispiel Aprikose oder Himbeere |
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 100 | g | Mandeln, gemahlen |
| 80 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Butter, kalt |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 58 min. Zubereitungszeit 42 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Dann die kalte Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei dazugeben, rasch mit den Händen oder mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
- Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen und Blumen oder andere gewünschte Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in die Mitte jedes Plätzchens eine kleine Vertiefung drücken bzw. mit einem kleinen, runden Ausstecher oder mit einem sauberen Fingerhaut ein kleines Loch ausstechen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nun die Plätzchen auf das vorbereitete Blech legen. Wenn nicht alle Plätzchen auf ein Backblech passen, können sie portionsweise nacheinander gebacken werden. Den restlichen Teig bis zur Verarbeitung kühl stellen.
- Danach das Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Teigränder der Plätzchen mit Loch in der Mitte damit bestreichen, die Mandelblättchen darüberstreuen und leicht andrücken.
- Die Mandel-Mürbeteigplätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten goldgelb backen.
- Anschließend vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dabei wird der Mürbeteig noch etwas fester.
- Zuletzt die Plätzchen ohne Loch auf der flachen Seite dünn mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen, die Plätzchen mit Loch vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Konfitüre durch die Öffnung sichtbar wird. Dabei nicht zu viel Konfitüre verwenden, damit sie beim Zusammensetzen nicht seitlich herausquillt.
Tipps zum Rezept
Aprikosenkonfitüre schmeckt angenehm mild, während Himbeerkonfitüre eine fruchtig-säuerliche Note beisteuert.
Für mehr Aroma die gemahlenen Mandeln vorab kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Damit die Plätzchen mürbe bleiben, den Teig wirklich nur kurz kneten und vor dem Ausrollen ausreichend kühlen.
Die Mandel-Mürbeteigplätzchen in einer gut verschlossenen Keksdose und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, so sind die Plätzchen etwa zwei bis drei Wochen haltbar.
Wichtig ist, gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch aus zu stechen, damit sie anschließend passend zusammen gesetzt werden können.
Nährwert pro Stück
Wein & Getränketipp
Dazu kann sehr gut Kaffee, wie Cappuccino oder ein cremiger Milchkaffee serviert werden. Auch schwarzer Tee, etwa Earl Grey oder Darjeeling, harmoniert wunderbar mit dem feinen Mandelaroma und der süßen Füllung. An kalten Tagen rundet ein aromatischer Chai-Tee mit seinen würzigen Noten, eine warme Vanillemilch oder heiße Schokolade den Genuss perfekt ab.
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