Marokkanisches Lammgulasch

Name: Marokkanisches Lammgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 146 min
Total time: 166 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikanische Rezepte
Ingredients: 750 g Lammfleisch, aus der Keule; 500 ml Lammfond; 6 EL Olivenöl; 2 EL Rosinen, gewaschen; 400 g Süßkartoffeln; 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebeln, rot; 0.5 TL Fenchelsaat; 0.5 TL Ingwer, gemahlen; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Koriander, gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmelsaat; 1 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 Bund Petersilie, glatt, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Safranfäden; 1 Prise Salz; 1 Stk Zimtstange

Marokkanisches Lammgulasch entwickelt während des Garens ein wunderbares, süßlich-würziges Aroma. Dabei ist das Rezept ganz einfach nachzukochen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Gulasch

750	g	Lammfleisch, aus der Keule
6	EL	Olivenöl
2	Stk	Zwiebeln, rot
1	EL	Tomatenmark
400	g	Süßkartoffeln
2	EL	Rosinen, gewaschen
500	ml	Lammfond

Zutaten an Kräutern und Gewürzen

2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	TL	Ingwer, gemahlen
1	Prise	Safranfäden
0.5	TL	Koriander, gemahlen
0.5	TL	Kreuzkümmelsaat
0.5	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	TL	Fenchelsaat
1	Stk	Zimtstange
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5	Bund	Petersilie, glatt, gehackt

Kategorien

Lammfleisch Rezepte Schmor Rezepte Gulasch Rezepte Afrikanische Rezepte Süßkartoffel Rezepte

Zeit

166 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 146 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Lammfleisch von Sehnen und Fett befreien und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel achteln und den Knoblauch fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in 3 cm große Würfel schneiden.
Anschließend einen schweren, großen Bräter ohne Zugabe von Fett auf dem Herd 3-4 Minuten erhitzen. Dann 2/3 des Olivenöls hineingeben und die Lammstücke nacheinander in 2 Portionen jeweils 5-7 Minuten anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Erneut etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten anschwitzen.
Dann die Kräuter und Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Safran, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Fenchel, Zimt und Lorbeer) dazugeben und alles weitere 2-3 Minuten köcheln.
Nun das Tomatenmark und die Süßkartoffeln unter die Zwiebel-Würzmischung rühren. Die Lammwürfel mit dem ausgetretenen Saft und die Rosinen hinzufügen.
Alles zum Kochen bringen und dabei den Bratensatz iim Bräter mit einem Pfannenwender abkratzen.
Als Nächstes die Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 2 Stunden lang sehr leise offen köcheln lassen. Während dieser Zeit mehrfach umrühren und etwas Lammfond angießen, falls Flüssigkeit fehlt.
Sobald das Fleisch zart ist, noch einmal abschmecken und die gehackte Petersilie über das Marokkanische Lammgulasch streuen. Anschließend sofort servieren und gegarten Couscous und Naturjoghurt dazu reichen.