Marzipan-Apfelkuchen

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen, eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Dann den Zitronenabrieb und den Zimt hinzufügen.
3. Nun das Marzipan ebenfalls in kleine Stücke zupfen.
4. Als nächstes die weiche Butter mit dem Zucker, der ausgekratzten Vanillestange und der Prise Salz in einer großen Schüssel cremig rühren (ca. 3-5 Minuten). Anschließend die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
5. Das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Walnüsse in einer zweiten Schüssel mischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren.
6. Sodann die Marzipanstückchen vorsichtig in den Teig einarbeiten (Tipp: Wenn sie kleben, vorher leicht mit Mehl bestäuben). Anschließend die Apfelwürfel und die Zartbitterschokolade unterheben.
7. Danach den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
8. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Für die Glasur die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Das Kokosöl hinzufügen, um die Glasur geschmeidiger zu machen.
10. Zuletzt die Glasur über den abgekühlten Marzipan-Apfelkuchen gießen und nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder Schokoraspeln dekorieren.