Möhrentorte

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit etwas Butter ausfetten.
2. Anschließend die Möhren waschen, schälen und fein reiben.
3. Dann die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher geben und zu sehr steifem Eischnee schlagen.
4. Das Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker sehr schaumig rühren. Dann das Salz, die geriebenen Möhren, die Mandeln, die Nüsse, die Sahne sowie den Zimt gründlich untermischen.
5. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Paniermehl vermischen und nur kurz unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber locker unterheben.
6. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
7. Danach aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und aus aus der Form lösen. Die Möhrentorte anschließend auf ein Backgitter stellen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Zuckerglasur den Zitronensaft nach und nach mit dem Puderzucker verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Die Möhrentorte damit überziehen und etwa 1 Stunde lang trocknen lassen.