Mourtenspeis mit Boudin

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln und Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen jeweils ein Lorbeerblatt mit einer Gewürznelke feststecken. Das frische Bohnenkraut mit etwas Küchengarn zu einem kleinen Strauß binden und mit dem vorbereiteten Gemüse in einen großen Topf geben.
2. Dann das Fleisch zum Gemüse legen und mit Wasser auffüllen. Das Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Danach die Kochbrühe in einen zweiten Topf abgießen, das Fleisch mit den gespickten Zwiebeln in diese Brühe legen und weitere ca. 30 Minuten leise köcheln. Das Fleisch anschließend anderweitig verwenden.
3. In der Zwischenzeit die Mourtenmasse (Kartoffel-Karotten-Gemüse) durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und die Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Jetzt die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sie sollen keine Farbe annehmen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. In verbliebenen Fett derselben Pfanne die Boudin langsam und von allen Seiten braten. Dann die fertige Mourtenspeis mit Boudin auf vorgewärmten Tellern anrichten, die geschmälzten Zwiebeln darüber geben und servieren.