Nudelsalat

Zubereitung

1. Zuerst die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Zuckermais abspülen.
2. Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Zur Hälfte der Kochzeit die Karottenwürfel hinzufügen und die Erbsen in der letzten Minute dazugeben.
3. Anschließend die Nudel-Gemüsemischung abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Den Zuckermaiskolben in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten, die Körner anschließend mit einem Messer vom Kolben schneiden.
5. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Cornichons in kleine Würfel schneiden und dabei das Gurkenwasser auffangen.
6. Für das Dressing die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
7. Dann Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Worcestersauce, Dijon-Senf, Paprikapulver, Currypulver, Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und nach Belieben mit etwas Gurkenwasser abrunden.
8. Jetzt die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebel, Mais, Erbsen), den Cornichons und dem Knoblauch in der Schüssel vermengen. Das Dressing vorsichtig unterheben.
9. Nun den Salat nochmals abschmecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Anschließend nochmals abschmecken.