Oberlausitzer Deichelmauke
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Rindfleisch, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Möhren |
| 2 | Stk | Petersilienwurzeln |
| 250 | g | Knollensellerie |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Majoran, gerebelt |
| 1.5 | l | Wasser |
Zutaten für das Püree
| 1 | kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | ml | Rindfleischbrühe |
| 100 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Zutaten für das Sauerkraut
| 600 | g | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 50 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Majoran, gerebelt |
| 5 | Stk | Pfefferkörner, schwarz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
198 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 168 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Rindfleisch:
- Zunächst das Rindfleisch kalt abspülen. Dann die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Die Gemüsewürfel mit dem Rindfleisch in einen Topf geben, das kalte Wasser dazugießen, die halbe Zwiebel sowie das Lorbeerblatt, Majoran, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Anschließend die Hitze reduzieren und das Rindfleisch etwa 2 Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
- Später das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden, zurück in die Brühe geben und noch einmal alles kurz aufkochen.
Zubereitung Sauerkraut:
- Während das Fleisch gart, das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.
- Inzwischen die Zwiebel abziehen und - zusammen mit dem Speck - in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Speckwürfel darin 3-4 Minuten anbraten und mit dem Bratfett zum fertigen Sauerkraut geben.
- Alles gut miteinander vermengen und das Sauerkraut mit Majoran und Zucker abschmecken.
Zubereitung Kartoffelpüree:
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann das Salz hinzufügen, den Topfinhalt zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten garen.
- Die Kartoffeln danach abgießen, kurz ausdampfen lassen, stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Salz würzen und mit der Rindfleischbrühe glatt rühren.
- Jetzt die Zwiebel abziehen und - zusammen mit dem Speck - in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Speckwürfel darin 3-4 Minuten anbraten und danach unter das Kartoffelpüree heben.
Anrichten:
- Das Kartoffelpüree portionsweise auf tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und in die Mitte eine Mulde drücken.
- In die Mulde das Rindfleisch mit etwas Brühe und ein wenig Wurzelgemüse füllen.
- Zuletzt das Sauerkraut als Kranz rund um das Püree legen und die Oberlausitzer Deichelmauke sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wird das Rindfleisch bereits am Vortag gegart, lässt man es in der Brühe erkalten. Abgesehen von der Zeitersparnis am nächsten Tag hat das den Vorteil, dass die Fettschicht auf der Brühe - sofern gewünscht - leicht entfernt werden kann.
Die gegarten Kartoffeln auf keinen Fall mit einem Pürierstab zu Püree verarbeiten, weil das Ergebnis sonst zäh und klebrig wie Kleister wird.
Die Zwiebel- und Speckwürfel für das Sauerkraut sowie das Püree können auch auf einmal gebraten und danach entsprechend aufgeteilt werden.
Zum Anrichten die "Mauke" (das Püree) in die tiefen Teller geben, mittig eine Mulde drücken, die - mit Fleisch sowie Brühe gefüllt - einen "Deichel" (= Teich) darstellen soll.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu schmeckt ein regionales, gut gekühltes Schwarzbier oder ein obergäriges Gose.
User Kommentare