Omas Bubaspitzle
Zutaten für 2 Portionen
| 0.5 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur |
| 0.5 | EL | Weizenmehl, für die Hände |
| 1 | TL | Weizenmehl, für das Arbeitsbrett |
Zutaten für die Bubaspitzle
| 500 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 120 | g | Magerquark (ausgedrückt etwa 70 g) |
| 100 | g | Speisestärke |
| 40 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | Stk | Eigelb, Gr. M |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Brühe
| 3 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5 | zw | Petersilie, glatt |
| 1 | Msp | Kümmel, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
73 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 48 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Bubaspitzle:
- Zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Danach zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten garen.
- In der Zwischen den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und so lange darin auspressen, bis er möglichst trocken und kaum noch Flüssigkeit darin enthalten ist.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, erneut abgießen und noch heiß pellen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Nun 380 g Kartoffelbrei abwiegen und mit der Speisestärke, dem Grieß, dem Eigelb und dem Quark zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Kartoffelteig darauf zu einer Rolle formen und die Rolle in 2-3 Portionen teilen.
- Jede Portion zu einer Rolle (Ø 3 cm) formen, diese in 1 cm große Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu etwa 6-7 cm langen Bubaspitzle formen und auf ein bemehltes Arbeitsbrett legen.
Zubereitung Brühe:
- Reichlich Wasser in einen Topf geben, das Salz, die Lorbeerblätter, die Petersilienzweige und den Kümmel hinzufügen.
- Das Wasser zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet.
Zubereitung Omas Bubaspitzle:
- Die Bubaspitzle mit einer Schaumkelle in die Brühe geben und etwa 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen.
- Im Anschluss daran die Butter in einer Servierpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Omas Bubaspitzle darin in 4-6 Minuten goldbraun braten. Zuletzt etwas gehackte Petersilie darüber verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Stärke spielt bei der Wahl der Kartoffelsorte eine entscheidende Rolle. Deshalb mehligkochende Kartoffeln verwenden, deren hoher Stärkeanteil dafür sorgen, dass die Bubaspitzle beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Ist keine Kartoffelpresse vorhanden, einen Kartoffelstampfer verwenden. Die Kartoffeln auf keinen Fall mit einem Pürierstab zerkleinern, weil der Brei dadurch zäh wie Kleister wird. Die Pellkartoffeln können auch schon am Vortag zubereitet werden, allerdings lassen sie sich dann schwer zerdrücken.
Sind alle Zutaten für den Kartoffelteig vereint, nur ganz kurz miteinander verkneten. Bei längerem Kneten entwickelt sich zuviel Klebereiweiß und die Bubaspitzle werden nicht locker, sondern zäh.
Gebratene Bubaspitzle schmecken übrigens super als Beilage zu Nürnberger Rostbratwürsten mit Sauerkraut.
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