Apfel-Birnen-Strudel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Äpfel, säuerlich |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Birnen, reif, fest |
| 1 | EL | Butter, zerlassen |
Zutaten für den Teig
| 220 | g | Weizenmehl, Type 550 |
|---|---|---|
| 1.5 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 130 | ml | Wasser, lauwarm |
| 1 | TL | Apfelessig |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl, zum Bestreichen |
Zutaten für die Quarkfüllung
| 3 | EL | Rum, braun |
|---|---|---|
| 250 | g | Quark, Magerstufe |
| 0.5 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 70 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Öl mit dem Wasser sowie Salz in einer Rührschüssel verrühren. Dann das Mehl nach und nach dazugeben und mit den Knethaken einer Küchemaschine einarbeiten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist.
- Danach zu einer Kugel formen und mit dem Öl bestreichen.
- Anschließend die Schüssel heiß ausspülen, abtrocknen, über die Teigkugel stülpen und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Quark mit dem Zitronenabrieb, dem Puderzucker, dem Puddingpulver, dem Rum sowie dem Ei in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Masse schön cremig ist.
- Nach Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und ein großes, sauberes Küchenhandtuch mit Mehl bestreuen.
- Den Strudelteig auf dem bemehlten Tuch von der Mitte nach außen hin zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Im Anschluss daran mit den Händen noch vorsichtig ausziehen und 2/3 des Rechtecks mit der Quarkcreme bestreichen.
- Nun die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln. Die Birnen ebenfalls schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zuletzt die Äpfel- und Birnenstücke gleichmäßig auf dem Quark verteilen.
- Jetzt die Seitenränder des Teigrechtecks nach innen einschlagen und den Strudel von einer langen Seite her mit Hilfe des Küchentuchs fest einrollen.
- Den Apfel-Birnen-Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen, mit der zerlassenen Butter bestreichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen.
Zubereitung Strudelteig:
Zubereitung Apfel-Birnen-Strudel:
Tipps zum Rezept
Wichtig für einen elastischen Strudelteig ist das richtige Weizenmehl (Type 550), ein wenig Säure in Form von Essig und das Bestreichen mit Öl, damit er während der Ruhephase nicht austrocknet. Den Teig danach 10 Minuten kräftig kneten, damit sich das Gluten und das Teiggerüst optimal aufbauen können.
Beim Ausrollen den Strudelteig immer wieder ganz leicht bemehlen und wenden. Nach dem Ausrollen mit beiden Händen unter den Teig fahren, die Finger nach innen einklappen und den Teig vorsichtig und langsam mit den Handrücken ausziehen, bis er in etwa Backblechgröße erreicht hat. Gegebenenfalls vorher alle Ringe ablegen, damit der Teig nicht reißt!
Wem die Zubereitung zu aufwändig ist, greift zu einem fertigen Strudelteig aus dem Kühlregal.
Sobald der Apfel-Birnen-Strudel abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis oder selbstgemachter Vanillesauce servieren.
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