Pepperpot aus Norddeutschland
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebel, groß |
|---|---|---|
| 300 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 0.25 | l | Rotwein, trocken |
| 4 | EL | Pflanzenöl |
| 200 | g | Kochschinken, am Stück |
| 600 | g | Rindfleisch |
Zutaten an Gewürzen
| 1 | TL | Zucker |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Chili, rot |
| 0.25 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und danach in Ringe zerlegen.
- Dann das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Anschließend auch den Kochschinken in gleicher Größe würfeln, danach die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne sowie Häutchen entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Nun das Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten. Als Nächstes die Zwiebelringe sowie den Kochschinken hinzufügen und beides kurz mitbraten.
- Den Topfinhalt mit Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer würzen, den Rotwein angießen, die Chiliringe dazugeben und im Anschluss daran zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Die Kartoffelwürfel nach Beendigung der Schmorzeit zum Fleisch geben, unterrühren und den Pepperpot aus Norddeutschland noch weitere 20 Minuten offen schmoren.
- Zum Schluss das Schmorgericht mit Zucker und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Für den Pepperpot ist ein Stück Rindfleisch aus Schulter, Nacken, Wade sowie Unter- oder Oberschale geeignet. Das Fleisch sollte auf keinen Fall zu mager sein, weil es sonst austrocknet.
Ist das Fleisch von Fett und Sehnen durchzogen, wird es saftig und zart. Zudem entsteht dabei eine natürliche Gelatine, die dem Schmorgericht eine gute Bindung verleiht.
Der Pepperpot lässt sich prima schon am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt besonders gut.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, ein knackiger Krautsalat oder ein Holsteiner Gurkensalat.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein vollmundiger Rotwein mit wenig Säure, beispielsweise eine Merlot oder Cabernet Sauvignon passt hervorragend dazu - und auch in die Sauce.
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