Pfirsichkuchen mit Joghurt
Zutaten für 12 Portionen
| 800 | g | Pfirsiche, aus der Dose |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 200 | g | Zucker |
| 50 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 200 | ml | Sonnenblumenöl |
| 200 | g | Naturjoghurt |
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 16 | g | Backpulver |
| 2 | EL | Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
85 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Dann ein Sieb über eine Schüssel hängen, die Pfirsiche hineingeben, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die abgetropften Pfirsiche danach in dünne Spalten schneiden und vom Saft 150 ml abmessen.
- Nun die Eier mit dem Zucker, dem Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine für 5-10 Minuten sehr schaumig rühren.
- Danach das Sonnenblumenöl sowie den Naturjoghurt langsam unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und abwechselnd mit dem Pfirsichsaft unter die Eier-Joghurtmasse rühren.
- Anschließend den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glatt streichen und darauf die Früchte verteilen.
- Nun den Pfirsichkuchen mit Joghurt auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 30-40 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
- Danach herausnehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Für den Kuchen können natürlich auch frische, reife Pfirsiche oder Nektarinen verwendet werden. Die frischen Pfirsiche vorher kurz in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Den Pfirsichsaft aus der Dose durch Pfirsichnektar ersetzen.
Werden die Eier mit dem Zucker gut 5 Minuten kräftig geschlagen, wird der Kuchenteig besonders locker. Er ist perfekt, wenn seine Konsistenz hell-cremig ist.
Für einen knusprigen Biss, vor dem Backen 1-2 Handvoll gehobelte Mandeln auf dem Kuchen verteilen. Alternativ gehackte Pistazien großzügig über den fertig gebackenen Kuchen streuen.
Mehl vorsichtig unterheben: Nicht lange rühren – nur so lange, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. So wird der Kuchen nicht zäh.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu dem fruchtig-süßen Pfirsichkuchen passt besonders gut ein erfrischender Pfirsich-Eistee oder eine leichte Zitronenlimonade. Auch ein cremiger Cappuccino oder ein milder Kaffee harmoniert wunderbar mit dem saftigen Kuchen und rundet das Dessert geschmacklich ab.
User Kommentare
Moin, hier ist ein Backblech beschrieben. Zu sehen aber ein Kuchen in der Springform. Für was ist jetzt die angegebene Backzeit wirklich? Stäbchenprobe wird trotzdem durchgeführt! Danke im voraus.
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Guten Morgen! Danke für den Hinweis. Der Kuchen wird idealerweise in einem Backblech mit einer Größe von 30 × 40 cm zubereitet. Auch die Maße von 28 × 38 cm sind ideal, dabei wird der Kuchen etwas höher und saftiger. Bei einer Größe von 40 × 45 cm wird eher flach und braucht etwas weniger Backzeit. Gutes Gelingen!
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