Pikanter Kaiserschmarrn

Name: Pikanter Kaiserschmarrn
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Butter, für die Pfanne; 2 EL Parmesan, gerieben; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 0.5 TL Salz; 200 g Spinat, frisch; 3 Stk Eier; 100 g Mehl, glatt, Type 405; 150 ml Milch

Dass ein Kaiserschmarrn auch pikant zubereitet werden kann, beweist dieses köstliche Gericht. Dabei setzt das Rezept auf aromatischen Spinat.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Parmesan, gerieben
1	EL	Butter, für die Pfanne

Zutaten für den Spinat

200	g	Spinat, frisch
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5	TL	Salz
1	Prise	Muskatnuss

Zutaten für den Teig

150	ml	Milch
3	Stk	Eier
100	g	Mehl, glatt, Type 405

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochlöffel Bratpfanne Schüssel

Zeit

20 min. Gesamtzeit 6 min. Zubereitungszeit 14 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Spinat grob hacken, den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst den Knoblauch anschwitzen. Danach den Spinat hinzufügen und für 3-4 Minuten zusammenfallen lassen.
Sodann das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Hälfte vom Spinat mit einem Stabmixer pürieren.
In der Zwischenzeit für den Teig die Eier trennen, dann das Eigelb mit der Milch verquirlen, anschließend das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
Nun den pürierten sowie normalen Spinat unterrühren, dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Jetzt in einer großen Pfanne die Butter heiß werden lassen, dann den Teig einfüllen und stocken lassen. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, den Teig vierteln, dann wenden und für einige Minuten weiterbraten, bis auch diese Seite gebräunt ist. Sodann mit 2 Kochlöffeln in grobe Stücke reißen.
Zum Schluss den pikanten Kaiserschmarrn auf 2 Teller aufteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.