Pilzeintopf mit gerösteten Nüssen

Zubereitung

1. Zuerst die getrockneten Pilze in 750 Milliliter lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
2. Währenddessen die frischen Pilze putzen, dabei jeden Pilz mit dem Pinsel oder einem trockenen Tuch säubern, danach alle größenmäßig angleichen.
3. Dann die Schalotten abziehen und fein hacken, den Speck fein würfeln.
4. Jetzt in einem möglichst großen Topf Öl erhitzen, Schalotten sowie den Speck darin glasig anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Anschließend das restliche Öl im schon benutzten Topf erhitzen, die frischen Pilze bei hoher Temperatur kräftig anbraten. Mehl darüberstreuen und kurz weiter braten, dabei ständig rühren.
6. Nun die getrockneten Pilze mit dem Einweichwasser, den Schalotten sowie den Speckwürfeln in den Topf geben und gut verrühren. Danach die Sahne zugießen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt noch zugeben und die Pilzmischung jetzt bei mäßiger Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen.
7. Inzwischen die Cashewkerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne trocken goldbraun (nicht zu dunkel) rösten, danach in einer Schüssel abkühlen lassen.
8. Den Koriander vorsichtig abbrausen und trocknen, dann die abgezupften Blätter sehr fein hacken.
9. Als Nächstes den Eintopf von der heißen Platte ziehen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Danach gut die Hälfte der Kerne und des Korianders unterheben.
10. Zuletzt den Pilzeintopf mit gerösteten Nüssen portionsweise anrichten und jeweils mit den restlichen Cashewkernen und dem Koriander bestreut servieren.