Pumpkin Pie
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weizenmehl, für die Form |
| 1 | TL | Butter, für die Form |
| 250 | g | Trockenerbsen |
Zutaten für den Pie-Boden
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | TL | Backpulver |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 100 | g | Butter |
Zutaten für die Füllung
| 750 | g | Hokkaido-Kürbis |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 200 | ml | Milch |
| 150 | g | Zucker |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 0.5 | TL | Ingwer, gemahlen |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 0.5 | Msp | Gewürznelke, gemahlen |
| 50 | g | Zucker, braun |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
250 min. Gesamtzeit 90 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Pie-Boden:
- Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz in einer Backschüssel vermischen. Dann das Ei unterrühren und die Butter in Flöckchen dazugeben.
- Danach alles rasch zu einem homogenen Mürbeteig verkneten und eventuell das kalte Wasser teelöffelweise einarbeiten, sofern er zu trocken ist.
- Den Teig danach in Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Füllung:
- Währenddessen den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. Dann schälen, 450 g Fruchtfleisch abwiegen und klein würfeln.
- Die Kürbiswürfel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Danach zugedeckt bei mäßiger Hitze in etwa 12 Minuten weich dünsten
- Anschließend den Kürbis in ein feines Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und die Masse mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Nun die Eier trennen, das Eigelb mit der Milch, dem Zucker sowie je 1 Prise Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Gewürznelke unter die Kürbismasse rühren und abkühlen lassen.
Zubereitung Pumpkin Pie:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann eine Pie-Form (Ø 28 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Nun eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den gekühlten Teig darauf dünn und rund (Ø 30 cm) ausrollen und in die vorbereitet Form legen. Dabei den Rand der Form mit auskleiden und gegebenenfalls überstehenden Teig abschneiden.
- Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit rund zugeschnittenem Backpapier belegen und die trockenen Erbsen darauf verteilen.
- Im Anschluss daran die Form im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen und den Pie-Boden etwa 20 Minuten blindbacken.
- Nach Beendigung der Backzeit die Erbsen sowie das Backpapier entfernen und den Pie-Boden weitere 5 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
- In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen, unter die abgekühlte Kürbismasse ziehen und auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.
- Zuletzt den Pumpkin Pie erneut in den Backofen schieben und in etwa 45-55 Minuten fertigbacken. Dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Der schmackhafte Hokkaido-Kürbis hat eine Schale, die mitverzehrt werden kann, so dass er nicht geschält werden muss. Dieses Rezept macht eine Ausnahme, da die Füllung ohne Schale noch viel feiner wird.
Selbst bei bemehlter Arbeitsfläche ist Mürbeteig oft nur schwer auszurollen. Leichter geht es, wenn der Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder den Seiten eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels ausgerollt wird. Oder zunächst mit der Hand flach drücken, in die Form legen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Boden inklusive Rand formen.
Die getrockneten Erbsen nicht entsorgen, sondern abkühlen lassen und in einer Vorratsdose bis zum nächsten Blindbacken aufbewahren.
Zu dem leckeren Pumpkin Pie schmeckt kalte Schlagsahne wunderbar.
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