Quarknockerln mit Kartoffeln

Zubereitung

Zubereitung Quark-Kartoffel-Masse:

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen. Anschließend zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten garen. Danach abgießen, kurz ausdämpfen und danach etwas abkühlen lassen.
2. Die Kartoffeln danach pellen und durch eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel drücken.
3. Nun den Quark, das Mehl, den Grieß, das Ei und Eigelb zum Püree geben und alles gründlich miteinander vermengen.
4. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, die Kartoffel-Grieß-Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen und nochmals glatt rühren.

Zubereitung Quarknockerln mit Kartoffeln:

1. Jetzt reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Salz dazugeben und dann eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
2. Während das Wasser kocht, mit bemehlten Händen kleine Stücke aus dem Teig abnehmen und zu Nockerln formen.
3. Nun 1/3 der Quarknockerln mit Kartoffeln in das kochende Wasser geben, die Temperatur sofort reduzieren und die Nockerln bei milder Hitze etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
4. Die gegarten Nockerln mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und den Vorgang wiederholen, bis alle Nockerln fertig sind.
5. Im Anschluss daran die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die fein geschnittenen Salbeiblätter hinzufügen und 2 Minuten braten. Dann die Nockerln dazugeben, weitere 2 Minuten mitbraten und danach auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Zuletzt die Quarknockerln mit der heißen Salbei-Butter beträufeln, ein paar Parmesanspäne darüber verteilen und sofort servieren.