Rahmspinat
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Blatttspinat, frisch |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser, zum Blanchieren |
| 1 | TL | Salz, zum Blanchieren |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | EL | Weizenmehl, glatt, Type 405 |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | Prise | Muskatnuss, gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Blattspinat verlesen, grobe bzw. dicke Stiele entfernen und sehr gründlich waschen, um Sandreste zu entfernen.
- Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Spinat darin etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe schön grün bleibt.
- Anschließend in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Spinat gut ausdrücken. Danach auf ein Arbeitsbrett geben und mit einem großen Messer grob hacken.
- Nun die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl mit einem Kochlöffel oder Schneebesen einrühren und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis es eine glatte Paste entsteht.
- Im Anschluss die Schlagsahne sowie die Milch unter ständigem Rühren langsam angießen und auf mittlerer Hitze für 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Dann den blanchierten Spinat vorsichtig unter die Rahmsauce heben, nur noch kurz erwärmen (1-2 Minuten) und Rahmspinat mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Den Rahmspinat beispielsweise als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffeln servieren.
Für Eiswasser eine große Schüssel bereit stellen, die den blanchierten Spinat aufnehmen kann, diese zur Hälfte oder mehr mit kaltem Wasser füllen, 4-5 Stück Eiswürfel hinzufügen und den Spinat nach dem Blanchieren direkt aus dem kochendem Wasser mit einem Schaumlöffel ins Eiswasser geben.
Wie auch Rhabarber enthält Spinat Oxalsäure, die für das stumpfe Gefühl an den Zähnen verantwortlich ist. Die Kombination mit Sahne und Milch mildert dieses Gefühl, kann es aber nicht vollständig beseitigen.
Rahmspinat erhält durch die Zugabe von ein wenig frisch geriebenem Knoblauch, etwas Zitronensaft und ein paar Tropfen Olivenöl einen besonders feinen, würzigen Geschmack.
Wer es besonders cremig mag, kann am Ende einen Löffel Frischkäse oder Crème fraîche einrühren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder sorgt für frische Säure, während ein leichtes, helles Bier die Cremigkeit harmonisch begleitet; alkoholfrei bieten sich Mineralwasser mit Kohlensäure, ein milder Kräutertee oder eine leicht verdünnte Apfelschorle an, die den Gaumen erfrischen und die Rahmsauce nicht überlagern.
User Kommentare
Mit frischem Spinat schmeckt es viel besser als mit Tiefkühlware. Da passt eine Knoblauchzehe hinein oder ein bis zwei Esslöffel Bärlauchpaste.
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