Rasnici (Ražnjići)
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Schweinenacken |
|---|
Zutaten für die Marinade
| 5 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 0.25 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.25 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
325 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 310 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Rasnici zuerst aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver eine Marinade zubereiten.
- Das vorbereitete Fleisch in ca. 6 cm große Stücke schneiden (ca. 8 mm dick), mit der Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben, die restliche Marinade darübergießen und zugedeckt für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Anschließend die Fleischscheiben flach auf Grillspieße (am besten aus Metall) stecken - dabei zwischen den Fleischstücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum an das Fleisch kommt.
- Dann den Grill auf etwas 200-230 Grad direkte Hitze vorheizen, die Spieße darauflegen und nach etwa 3 Minuten, sobald Fleischsaft auf der Oberseite austritt, umdrehen. Danach die die Fleischspieße auf der zweiten Seite ebenso für ca. 3 Minuten grillen.
Tipps zum Rezept
Nach dem Grillen die Ražnjići einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Ražnjići können auch Bestandteil eines klassischen Pola-Pola-Tellers sein. Dabei werden die würzigen Fleischspieße traditionell gemeinsam mit Cevapcici serviert und häufig durch Beilagen wie Zwiebeln, Ajvar, Pommes oder Reis ergänzt. Der Name „Pola-Pola“ bedeutet „halb und halb“ und beschreibt die Kombination verschiedener Grillspezialitäten auf einem Teller.
Werden für die Spieße Holzspieße verwendet, dann diese vorher in Wasser einweichen.
Schweinenacken eignet sich besonders gut, da er durch seinen höheren Fettanteil beim Grillen saftig bleibt. Schweinefleisch sollte vollständig durchgegart sein; ein Thermometer hilft dabei, den richtigen Garpunkt zu treffen. Als sicheren Richtwert sollte das Schweinefleisch im Kern mindestens 70 °C erreichen; bei kleinen Fleischwürfeln ist eine Kerntemperatur von etwa 70–72 °C ein guter Garpunkt, bei dem das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist. Anstelle von Schweinefleisch kann zum Beispiel auch Kalb-, Rind- oder Hühnerfleisch verwendet werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Ražnjići eignen sich als Rotwein besonders ein Plavac Mali oder ein Teran, die mit ihren kräftigen, würzigen Aromen gut zum gegrillten Schweinefleisch passen; als Weißwein harmonieren ein Malvazija Istarska oder ein Pošip, die mit ihrer Frische einen schönen Kontrast zum würzigen Fleisch bilden.
User Kommentare
Tolle Fleischspieße. Ich schneide noch ein paar Zwiebeln in Viertel und spieße sie mit auf. Ein Essen für Urlaubserinnerungen.
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