Rehkeule mit Honig-Glasur

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln abziehen, den Sellerie und die Möhren schälen und alles grob würfeln.
2. Dann die Rehkeule auslösen und parieren, das heißt Fett, Sehnen und die Silberhaut entfernen.
3. Anschließend den Koriander und den Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, mit dem Meersalz vermischen und die Fleischstücke mit 2 Teelöffeln der Gewürzmischung gründlich einreiben.
4. Als Nächstes den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Öl mit der Butter in einem Bräter erhitzen, die Keulenteile darin rundum in etwa 10 Minuten scharf anbraten und herausnehmen.
6. Nun das Gemüse in den Bräter geben und etwa 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark einrühren, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa 10 Minuten einkochen.
7. Dann den restlichen Rotwein hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Wildfond auffüllen, das Lorbeerblatt und die Fleischstücke einlegen und zugedeckt etwa 2 Stunden im vorgeheizten Backofen schmoren.
8. Währenddessen die restliche Würzmischung mit dem Zitronenabrieb und dem Honig verrühren.
9. Den Bräterdeckel nach 1,5 Stunden Garzeit abnehmen, die Hälfte der Honig-Glasur auf die Fleischstücke streichen und ohne Deckel zu Ende garen. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
10. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und dann etwa 10 Minuten offen einkochen.
11. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
12. Zuletzt das Fleisch aus der Folie wickeln und mit der restlichen Glasur bestreichen. Die Rehkeule mit Honig-Glasur auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.