Rinderfilet im Speckmantel

Zubereitung

1. Das Fleisch rund 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Danach das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Ränder mit den Speckscheiben umwickeln und den Speck mit Küchengarn oder mit Holzspießchen befestigen.
3. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend das Butterschmalz in eine schwere, gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne geben und erhitzen.
5. Währenddessen den Knoblauch abziehen und halbieren. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, den Knoblauch, Thymian und die Rosmarinzweige hineingeben.
6. Nach 1 Minute die Rinderfilets im Speckmantel in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Filets etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.
7. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.