Rinderfiletsteak gebraten

Zubereitung

1. Zuerst Rinderfiletsteak ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur lagern.
2. Dann das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und eventuell vorhandene Häutchen und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen.
3. Danach die Fleischstücke mit einem hitzebeständigen Küchengarn in Form binden, so garen sie gleichmäßiger und behalten ihre Form. Hierfür das Küchengarn knapp unterhalb der oberen Kante einmal rund um das Steak legen, festziehen und verknoten – ähnlich wie ein Gürtel. Das Steak sollte dadurch kompakter und gleichmäßig dick bleiben, aber nicht eingeschnürt werden.
4. Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Beim Hineinlegen der Steaks in die Pfanne sollte es laut Zischen, dann ist die Temperatur optimal und es bilden sich die Röstaromen.
5. Anschließend das Fleisch bei reduzierter Hitze pro Seite 2 Minuten lang braten.
6. Zum Schluss die gebratenen Filetsteaks auf Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Alufolie zusammenschlagen, im Backofen bei rund 90 Grad für ca. 8-10 Minuten ruhen lassen.
7. Danach das Küchengarn entfernen und das Filetssteak beispielsweise mit selbstgemachter Kräuterbutter servieren.