Saure Bohnen

Name: Saure Bohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 6 Schb Bauchfleisch, 1-2 cm dick; 500 ml Fleischbrühe, kräftig; 400 g Kartoffeln, festkochend; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 1 kg Saure Bohnen, im Beutel; 2 EL Schnittlauchröllchen; 1.5 EL Schweineschmalz; 2 EL Wasser, für das Mehl; 2 EL Weißweinessig, mild; 1 Stk Zwiebel, mittelgroß

Richtig lecker schmecken die Sauren Bohnen, die nach diesem Rezept sämig zubereitet werden und sogar am nächsten Tag noch besser schmecken.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (407 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Saure Bohnen, im Beutel
2	EL	Wasser, für das Mehl
400	g	Kartoffeln, festkochend
2	EL	Weißweinessig, mild
1	EL	Mehl
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
500	ml	Fleischbrühe, kräftig
1	TL	Salz, für das Kochwasser
1.5	EL	Schweineschmalz
6	Schb	Bauchfleisch, 1-2 cm dick
1	Stk	Zwiebel, mittelgroß
2	EL	Schnittlauchröllchen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

105 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Bauchfleischscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Bauchfleischwürfel und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann zum Bauchfleisch geben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe aufgießen.
Anschließend den Topfinhalt ca. 60 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Dann in einen zweiten Topf geben, mit Wasser bedecken und in etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Nach Beendigung der Garzeit das Mehl mit dem Wasser glatt rühren, in den Bohneneintopf geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Zuletzt noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Essig kräftig abschmecken. Die Kartoffeln in den Eintopf geben, untermischen und gegebenenfalls noch etwas Brühe angießen.
Dann in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und die Sauren Bohnen servieren.

Tipps zum Rezept

Saure Bohnen sind ursprünglich eine Spezialität aus dem Rheinland. Dafür werden die frisch geernteten grünen Bohnen gewaschen, geschnitten, kurz blanchiert und mit Salz vermischt. So wird auf natürliche Weise die Milchsäuregärung eingeleitet.

Bohnenkraut ist hier die richtige Würze. Sein Geschmack ist kräftig, herb, mit einer leicht scharfen Note und es harmoniert perfekt mit dem Gemüse. Egal ob frisch oder getrocknet sollte es nicht erst zum Schluss hinzugefügt, sondern gleich mitgekocht werden. Dadurch werden seine Aromen am besten verteilt.

Im Rheinland werden Saure Bohnen häufig mit Kasseler oder Mettenden gekocht, mit gegarten Kartoffeln oder Kartoffelbrei vermischt und mit reichlich Röstzwiebeln on top serviert.