Schnelle Rote Bete-Suppe

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls in feine Stücke hacken.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die gegarte Rote Bete aus der Folie nehmen und in Würfel schneiden.
3. Nun das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
4. Im Anschluss den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
5. Als Nächstes die Kartoffelwürfel und Rote Bete-Stücke hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.
6. Dann mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Minute aufkochen lassen und bei milder Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
7. Die schnelle Rote Bete-Suppe danach von der Kochstelle ziehen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
8. Danach die Schlagsahne unterrühren, nochmals abschmecken und sehr heiß in Suppenschalen füllen.
9. Auf jede Portion einen Löffel Naturjoghurt setzen, mit Kresseblättchen garnieren und sofort servieren.