Schneller Grünkohl mit Zander

Zubereitung

1. Für den schnellen Grünkohl mit Zander zunächst den Grünkohl mehrfach gründlich in warmem Wasser waschen, damit kein Sand darin verbleibt.
2. Anschließend die Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter in grobe Stücke zupfen und trocken schütteln.
3. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin 3-4 Minuten andünsten, später den Grünkohl hinzufügen und für weitere 3 Minuten dünsten.
5. Im Anschluss das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Nun den Weißwein sowie den Gemüsefond angießen und das Gemüse etwa 7-8 Minuten ohne Deckel schmoren lassen.
7. Zuletzt die Butter unterrühren, noch einmal 1 Minute aufkochen und warm halten.
8. Die Zanderfilets mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden und den Fisch mit Salz, Pfeffer würzen sowie mit Zitronensaft beträufeln.
9. Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Zanderfilets leicht mit Mehl bestäuben und im heißen Öl etwa 6 Minuten auf der Hautseite braten. Danach wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
10. Zuletzt den Kohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf platzieren und mit dem restlichen Bratöl beträufeln.