Schwäbische Flädle Supp

Zubereitung

Zubereitung Fleischsuppe:

1. Zuerst das Suppenfleisch kalt abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und dann auf niedriger bis mittlerer Stufe zum Kochen aufsetzen.
2. Währenddessen das Suppengemüse putzen, das heißt die Karotten sowie den Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Danach den Porree putzen, gründlich waschen und nur den weißen bis hellgrünen Teil in Scheiben schneiden. Zuletzt die Petersilie waschen und grob zerpflücken.
4. Nun die Karotten, den Sellerie, den Porree und die Petersilie zum Fleisch in den Topf geben.
5. Dann die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ebenfalls hinzufügen.
6. Anschließend die Fleischsuppe mindestens 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen, eventuell noch etwas heißes Wasser nachfüllen, damit auch das Gemüse gut bedeckt ist.

Zubereitung Flädle:

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, das Mehl, das Salz sowie die Hälfte der Milch hinzufügen und alles zu einem glatten festen Teig verrühren.
2. Im Anschluss daran die gehackte Petersilie sowie die Schnittlauchröllchen unterheben, dann den Teig mit der restlichen Milch leicht verdünnen und mit Muskatnuss würzen.
3. Nun etwas Öl in eine mäßig heiße Pfanne geben, jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und in etwa 1-2 Minuten pro Seite sehr dünne Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
4. Währenddessen die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Servieren nochmals erhitzen.
5. Die fertigen Pfannkuchen noch heiß aufrollen, quer in dünne Scheiben schneiden und dann in einzelne Streifen teilen.
6. Schließlich die Pfannkuchenstreifen auf tiefe Teller verteilen, mit der heißen Brühe auffüllen und die Schwäbische Flädle Supp sofort servieren.