Schwäbische Maultaschen mit Röstzwiebeln

Rezept Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Das Mehl mit den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten und - sofern er zu trocken ist - etwas Wasser dazugeben.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 2,5 Stunden in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Füllung:

1. Die Sahne etwa 2-3 Minuten in einem kleinen Topf erhitzen. Währenddessen das Brötchen würfeln, in eine große Schüssel geben, mit der heißen Sahne übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin in etwa 3-4 Minuten glasig dünsten und danach abkühlen lassen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und in winzig kleine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt in etwa 4 Minuten zusammenfallen lassen und vom Herd ziehen.
4. Nun in einer Schüssel das Hackfleisch, das Brät, die Zwiebel- und Möhrenwürfel, die Petersilie, die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den eingeweichten Brötchen geben und alles miteinander vermengen. Den Spinat fest ausdrücken, mit einem großen Messer fein hacken und unter die übrigen Zutaten mischen.

Zubereitung Maultaschen:

1. Den Teig aus der Folie wickeln, halbieren und beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn zu einem Quadrat (36 x 36 cm) ausrollen.
2. Die Füllung auf ein Quadrat streichen, das zweite Quadrat auflegen und mit einem Lineal in 12 Quadrate teilen. Die Teigränder der Quadrate dabei fest andrücken und mit einem Messer ausschneiden.
3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Maultaschen hineingeben und etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Röstzwiebeln:

1. Die Zwiebeln abziehen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Dann die einzelnen Ringe herausdrücken und in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl mit dem Paprikapulver über die Zwiebeln sieben und alles miteinander gut vermischen.
3. Das Öl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben und in etwa 3-5 Minuten goldbraun backen.

Anrichten:

1. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Butter auf 4 gusseiserne Portionspfännchen verteilen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.
2. Währenddessen die Maultaschen diagonal halbieren, auf die erwärmten Pfännchen verteilen und leicht in der Butter schwenken.
3. Zuletzt die Zwiebelringe darauf verteilen, etwas Petersilie als Garnitur über die Schwäbischen Maultaschen mit Röstzwiebeln streuen und sofort servieren.