Schwarzwurzeln mit Zitronensoße und Kartoffeln
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz, für die Kartoffeln |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
Zutaten für die Schwarzwurzeln
| 500 | g | Schwarzwurzeln |
|---|---|---|
| 1 | EL | Essig (Weißweinessig oder Tafelessig) |
| 1 | EL | Butterschmalz |
Zutaten für die Zitronensoße
| 1 | Stk | Zitrone, unbehandelt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 300 | ml | Milch, kalt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Suppengrün-Paste (selbstgemacht oder Brühpulver) |
| 1 | TL | Estragon, gemahlen |
| 1 | Msp | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | Msp | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Schwarzwurzeln mit Zitronensoße und Kartoffeln zuerst die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, um Erde zu entfernen. Anschließend schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser sowie einem Esslöffel Essig legen, damit sie nicht braun werden.
- Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Dann die Kartoffeln abgießen und warmhalten.
- Jetzt die Schwarzwurzeln in mundgerechte, ca. 4-6 cm lange Stücke schneiden, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin 5-10 Minuten blanchieren bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Anschließend die Schwarzwurzeln mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen bzw. tropfen tupfen.
- In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die abgetropften Schwarzwurzeln bei mittlerer Hitze rundum anbraten bis sie goldbraun sind.
- Für die Zitronensoße die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Nun die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Anschließend mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die kalte Milch langsam hinzufügen, sodass eine glatte Soße entsteht.
- Salz, Suppengrün-Paste oder Brühpulver einrühren und die Soße mit Estragon, Kurkuma, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt, anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Zuletzt die Schwarzwurzeln zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Zitronensoße darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps zum Rezept
Beim Schälen der Schwarzwurzeln empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, da der austretende Milchsaft die Hände verfärben kann. Um Verfärbungen zu vermeiden, können die Schwarzwurzeln auch unter Wasser geschält werden. Alternativ helfen Handschuhe und ein Sparschäler.
Optional etwas Zitronensaft oder einen kleinen Schuss Milch in den Topf mit den Schwarzwurzeln geben – das hält sie hell und mildert den erdigen Geschmack.
Für eine besonders cremige Konsistenz kann ein Schuss Sahne zur Zitronensoße hinzugefügt werden.
Die gekochten Kartoffeln optional kurz in Butter und etwas Petersilie schwenken. Statt Kartoffeln passen auch Reis oder ein frischer Salat hervorragend zu diesem Gericht.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr harmonisch ist ein trockener Riesling, dessen lebendige Säure wunderbar mit der Zitronennote zusammenspielt. Auch ein eleganter Grüner Veltliner passt hervorragend, da seine leichte Würze gut mit dem nussigen Aroma der Schwarzwurzeln harmoniert. Wer alkoholfrei bleiben möchte, kann zu Mineralwasser mit Zitronenscheibe oder einer milden hausgemachten Zitronenlimonade greifen – das wirkt erfrischend und greift die Aromen des Gerichts schön auf.
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