Senfeier mit Möhren-Kartoffel-Stampf
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 6 | Stk | Eier, Größe M |
Zutaten für die Senfsauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl, z.B. Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Mehl, glatt, Type 405 |
| 250 | l | Milch |
| 2 | TL | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Senf, scharf |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für Möhren-Kartoffel-Stampf
| 500 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 750 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Muskat, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Kartoffelstampfer
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Möhren und die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden sowie den Rucola waschen, trocknen und fein schneiden.
- Dann reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln für ca. 20 Minuten darin weich kochen. Nach 10 Minuten der Kochzeit die Möhren hinzufügen und mitkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen und zum Sieden bringen. Dann auf kleiner Flamme für ca. 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, sodass sie sich leichter schälen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nun 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Dann mit dem Mehl bedecken und anschwitzen lassen. Anschließend die Milch einrühren und aufkochen lassen.
- Nun die Brühe hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Senf unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und warm stellen.
- Danach die Möhren und Kartoffeln abgießen und die Milch unterrühren sowie die Butter hinzugeben. Die Möhren-Kartoffelmischung mit einem Kartoffelstampfer zum Püree zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Zuletzt den Rucola in die Senfsoße geben und mit dem Möhren-Kartoffel-Stampf auf einem Teller anrichten. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller mit der Senfsoße geben.
Tipps zum Rezept
Die Senfeier mit Möhren-Kartoffel-Stampf auf dem angerichteten Teller nochmals mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Rucola garnieren.
Die Verwendung von verschiedenen Senfsorten, etwa einer Kombination aus mittelscharfem und grobkörnigem Senf, verleiht der Sauce mehr Geschmack.
Die Möhren und Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden und sich später gut stampfen lassen.
Frische Kräuter passen auch zu diesem Gericht sehr gut. Dabei eignen sich Schnittlauch oder Petersilie besonders gut und verleihen eine frische Note.
Nährwert pro Portion
40.446
2.209,20 g
2.206,09 g
4.863,50 g
Wein & Getränketipp
Gerade im Frühjahr passt eine köstliche Rhabarber-Schorle sehr gut dazu.
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