Senfeier mit Möhren-Kartoffel-Stampf
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 6 | Stk | Eier, Größe M |
Zutaten für die Senfsauce
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl, z.B. Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Mehl, glatt, Type 405 |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | TL | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Senf, scharf |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für Möhren-Kartoffel-Stampf
| 500 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 750 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | Prise | Muskat, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Kartoffelstampfer
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Möhren und die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden sowie den Rucola waschen, trocknen und fein schneiden.
- Dann reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln für ca. 20 Minuten darin weich kochen. Nach 10 Minuten der Kochzeit die Möhren hinzufügen und mitkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen und zum Sieden bringen. Dann auf kleiner Flamme für ca. 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, sodass sie sich leichter schälen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Nun 2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Dann mit dem Mehl bedecken und anschwitzen lassen. Anschließend die Milch einrühren und aufkochen lassen.
- Nun die Brühe hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Senf unterrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und warm stellen.
- Danach die Möhren und Kartoffeln abgießen und die Milch unterrühren sowie die Butter hinzugeben. Die Möhren-Kartoffelmischung mit einem Kartoffelstampfer zum Püree zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Zuletzt den Rucola in die Senfsoße geben und mit dem Möhren-Kartoffel-Stampf auf einem Teller anrichten. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller mit der Senfsoße geben.
Tipps zum Rezept
Die Senfeier mit Möhren-Kartoffel-Stampf auf dem angerichteten Teller nochmals mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Rucola garnieren.
Die Verwendung von verschiedenen Senfsorten, etwa einer Kombination aus mittelscharfem und grobkörnigem Senf, verleiht der Sauce mehr Geschmack.
Die Möhren und Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden und sich später gut stampfen lassen.
Frische Kräuter passen auch zu diesem Gericht sehr gut. Dabei eignen sich Schnittlauch oder Petersilie besonders gut und verleihen eine frische Note.
Nährwert pro Portion
486
23,89 g
20,77 g
55,81 g
Wein & Getränketipp
Gerade im Frühjahr passt eine köstliche Rhabarber-Schorle sehr gut dazu.
User Kommentare
Hallo Redaktion, sind die 250 Liter Milch nicht etwas zu viel für die Soße? Habe auch keinen so großen Topf. 😉
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Guten Tag il-gatto-nero! Ja, das wäre wirklich "etwas" zu viel des Guten. Vielen Dank für den Hinweis, die Zutat wurde nun korrigiert. Liebe Grüße
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Das ist ein fantastisches Rezept. Gerade das leise simmern der Sauce über 15 Minuten macht sie so herrlich sämig. Die Prise Zucker krönt das Ganze. Interessant finde ich den Rucola. Sehr spannend, das werde ich einmal ausprobieren. Die Möhren im Püree rasple ich lieber und gebe sie roh in die gestampften, pürierten, oder nur leicht gequetschten Kartoffeln. Sie geben herrlichen Biss, schöne etwas süßliche Frische in Kombi mit Muskat. In die Sauce gebe ich gern noch etwas Sahne. Dann muss man eventuell den Senf etwas anpassen, da Sahne vorhandene Aromen mildert. Ich finde zusätzlich etwas frischen Ingwer, oder auch Sushiingwer in der Sauce sehr schmackhaft oder auch etwas frisch geriebenen Meerrettich.
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