Sommersalat mit Zucchini

Name: Sommersalat mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Blattsalat, z.B. Kopfsalat, Lollo Rosso oder Frisée; 8 Stk Cocktailtomaten; 2 EL Mandelblättchen; 1 EL Olivenöl, für die Pfanne; 1 Stk Zucchini, klein, ca. 200 g; 1 TL Honig; 150 g Naturjoghurt; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 1 Prise Salz; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Dieser Sommersalat mit Zucchini ist eine leichte und leckere Mahlzeit an heißen Tagen. Garniert wird das Rezept mit einer cremigen Joghurtsauce und gerösteten Mandelblättchen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini, klein, ca. 200 g
8	Stk	Cocktailtomaten
100	g	Blattsalat, z.B. Kopfsalat, Lollo Rosso oder Frisée
2	EL	Mandelblättchen
1	EL	Olivenöl, für die Pfanne

Zutaten für das Dressing

150	g	Naturjoghurt
1	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel

Zeit

16 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 6 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes die Zucchini waschen, trocknen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anrösten, dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz beiseite stellen.
Als Nächstes den Salat waschen, trocken schleudern und in grobe Stücke zerpflücken sowie die Tomaten waschen und halbieren.
Für die Joghurtsauce den Joghurt mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Jetzt noch die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb anrösten.
Zum Schluss den Salat auf Tellern verteilen, die Tomatenhälften sowie die Zucchinischeiben darauf verteilen, mit der Joghurtsauce und den Mandelblättchen garnieren und den Sommersalat mit Zucchini servieren.