Spargelrisotto mit Garnelen

Rezept Zubereitung

1. Zuerst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Spargelfond danach bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb in einen Topf abgießen und erneut erhitzen.
3. Nun die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Spargel in etwa 1 cm große Stücke schneiden und die Köpfe zur Seite legen.
4. Die Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
5. Anschließend den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen.
6. Dann die Spargelstücke hinzufügen, den Spargelfond angießen und den Risotto auf kleiner Flamme etwa 25-30 Minuten cremig-bissfest garen. Während dieser Zeit alle 1-2 Minuten umrühren.
7. In der Zwischenzeit die Garnelen aus der Schale lösen, entdarmen und kalt abspülen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Piment dEspelette und Pfeffer würzen.
8. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die ungeschälte Knoblauchzehe einlegen und die Garnelen mit den Spargelköpfen im heißen Öl etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
9. Zuletzt die kalte Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Spargelrisotto mit Garnelen auf vorgewärmte Teller füllen und die Garnelen und Spargelspitzen auflegen. Das Olivenöl darüberträufeln und sofort servieren.