Spargelrisotto mit Garnelen

Zubereitung

Zubereitung Spargelfond:

1. Zuerst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen mit den Spargelenden, dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Dann die Zitronenhälfte auspressen, den Saft hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
2. Den Spargelfond nach dem Aufkochen bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, erneut erhitzen und heiß halten.

Zubereitung Spargelrisotto:

1. Nun die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den geschälten Spargel in etwa 1 cm große Stücke schneiden und die Köpfe zur Seite legen.
2. Danach die Butter in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.
3. Anschließend den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
4. Nun die Spargelstücke hinzufügen, den Spargelfond angießen und den Risotto auf kleiner Flamme etwa 25-30 Minuten cremig-bissfest garen. Während dieser Zeit immer wieder umrühren.

Zubereitung Garnelen:

1. In der Zwischenzeit die Garnelen aus der Schale lösen, entdarmen und kalt abspülen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Piment dEspelette und Pfeffer würzen.
2. Jetzt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die ungeschälte Knoblauchzehe hineinlegen und die Garnelen mit den Spargelköpfen im heißen Öl etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Zubereitung Spargelrisotto mit Garnelen:

1. Zuletzt die kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
2. Den Risotto auf vorgewärmte Teller füllen, die Garnelen und Spargelköpfe auflegen, das Olivenöl darüberträufeln und den Spargelrisotto mit Garnelen sofort servieren.