Spargelsuppe ohne Sahne

Zubereitung

Zubereitung Spargelbrühe:

1. Zuerst den Spargel waschen, gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Enden sowie die Schale in einen Topf geben.
2. Nun den Topf mit Wasser aufgießen, Zucker und Salz dazugeben, zum Kochen bringen und das Ganze für rund 20 Minuten köcheln lassen.
3. Dann ein großes Sieb über einen anderen Topf hängen, die Brühe in das Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Spargelsuppe ohne Sahne:

1. Die geschälten Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Spargelbrühe aufkochen, die Spargelstücke hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend Butter in einem anderen Topf zerlassen, das Mehl darüber stäuben und unter Rühren etwa 3-4 Minuten hell anschwitzen.
4. Nun eine Kelle Spargelbrühe hinzufügen, gründlich unterrühren und dann den Weißwein angießen.
5. Nach und nach auch die restliche Spargelbrühe hinzufügen und ein paar Minuten rühren, bis die Suppe sämig ist.
6. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Currypulver abschmecken, die gegarten Spargelstücke hinzufügen und darin noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
7. Dann die Spargelsuppe ohne Sahne fein pürieren, sehr heiß in vorgewärmte Teller oder Suppenschalen geben, mit Kresse garnieren und servieren.