Spiegeleier-Cupcakes

Name: Spiegeleier-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 12 Stk Aprikosenhälften, abgetropft, aus der Dose, zum Belegen; 2 Stk Aprikosenhälften, abgetropft, aus der Dose; 1 TL Backpulver; 120 g Butter, weich; 2 Stk Eier; 1 Pk Vanillezucker; 120 g Weizenmehl, glatt; 80 g Zucker; 200 g Mascarpone; 40 g Puderzucker; 100 ml Schlagsahne

Hier kommt ein Rezept für Spiegeleier-Cupcakes mit einer feinen Mascarpone-Sahne-Creme – perfekt für Frühling, Ostern oder einfach als witziges Dessert.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 12 Stücke

12	Stk	Aprikosenhälften, abgetropft, aus der Dose, zum Belegen

Zutaten für den Teig

2	Stk	Aprikosenhälften, abgetropft, aus der Dose
120	g	Weizenmehl, glatt
1	TL	Backpulver
2	Stk	Eier
120	g	Butter, weich
80	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker

Zutaten für die Creme

200	g	Mascarpone
100	ml	Schlagsahne
40	g	Puderzucker

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Muffinblech Schüssel Papierteefilter

Zeit

min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spiegeleier-Cupcakes den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Für den Teig zuerst die Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen
Dann die Eier mit der Butter, Vanillezucker und Zucker mit einem Handmixer für 5-10 Minuten sehr schaumig rühren.
Anschließend das Mehlgemisch vorsichtig unter die Teigmasse mengen, sodass ein glatter Teig entsteht und zuletzt noch die Aprikosenstückchen unterheben.
Jetzt den Teig ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Später aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping Mascarpone mit Schlagsahne kurz cremig aufschlagen und den Puderzucker unterrühren.
Nun die Creme in einen Spritzbeutel füllen, etwas davon auf den Muffins verteilen, dann je eine Aprikosenhälfte mit der gewölbten Seite nach oben vorsichtig in die Mitte setzen und zuletzt noch etwas Creme herum verteilen.

Tipps zum Rezept

Es können auch frische Aprikosen verwendet werden, diese kurz blanchieren und die Haut abziehen. Für einen echten "Spiegeleier-Glanz" die Aprikosen ganz leicht mit ein wenig erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Alternativ zu den Aprikosen Pfirsichhälften aus der Dose verwenden - falls diese zu groß sind, einfach mit einer runden Ausstechform (ca. 3 cm) kleinere Kreise ausstechen.

Ein paar Pistazienbrösel um die Aprikose herum sehen aus wie "Kräuter" und sorgen für einen hübschen Effekt.

Weitere Rezept-Tipps: Spiegeleierkuchen ohne Backen, Spiegeleikuchen vom Blech