Spinatquiche mit Lachs

Zubereitung

1. Zuerst für den Mürbeteig das Mehl, die Butter, das Salz, das Ei, die gemahlenen Mandeln und etwas Wasser locker vermischen und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten.
2. Anschließend den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form danach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
4. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Den tropfnassen Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 5-6 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Als nächstes den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
7. Den Schmand mit den Eiern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verquirlen. Zuletzt Basilikum, Dill, Majoran sowie Petersilie unterrühren.
8. Nun die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die gemahlenen Mandeln auf den Teigboden streuen. Den Spinat gut ausdrücken und in der Form verteilen, dann die Lachswürfel daraufsetzen.
9. Zum Schluss den Schmandguss über der Spinatquiche mit Lachs verteilen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten goldbraun backen.
10. Die fertig gebackene Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend servieren und mit einem Glas Wein genießen.