Tortelloni in Tomatensoße

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst die Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Dann den Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Danach die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen, erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
3. Anschließend die frischen Tomaten waschen und halbieren. Den Pancetta sehr fein würfeln und den Parmesan fein reiben.
4. Zuletzt den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob hacken.

Zubereitung Torelloni in Tomatensoße:

1. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin 2-3 Minuten anbraten. Die Karotten und den Knoblauch hinzufügen und alles weitere 2 Minuten braten.
2. Als Nächstes die getrockneten sowie die frischen Tomaten und die Oliven dazugeben und den Pfanneninhalt bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen und die Tortelloni darin 2 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
4. Jetzt die Sahne zum Soßenansatz in der Pfanne geben und alles 1 Minute aufkochen. Im Anschluss daran auf kleiner Flamme 10 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Soße mit einem Stabmixer ganz kurz anpürieren, den Parmesan unterrühren und die Tortelloni darin 5 Minuten erhitzen.
6. Schließlich die Tortelloni in Tomatensoße auf Portionsteller füllen, mit dem gehackten Rucola bestreuen und sofort servieren.