Toskanische Gemüsesuppe

Zubereitung

1. Als Erstes eine Dose weiße Bohnen in ein Sieb abschütten, kurz mit kaltem Wasser abwaschen und dann gut abtropfen lassen.
2. Alternativ dazu 200 Gramm getrocknete weiße Bohnen über Nacht in ganz viel Wasser einweichen, dann abschütten, kurz abwaschen und abtropfen lassen.
3. Anschließend die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in feine Stückchen schneiden. Den Knoblauch abziehen, Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen ziehen und Knoblauch und Petersilie fein hacken.
4. Danach in einem Topf Olivenöl erhitzen, erst die Zwiebeln darin anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und auch leicht anschwitzen.
5. Dann die Karotten, den Sellerie, den Knoblauch, die Petersilie sowie den gewaschenen Rosmarinzweig zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten zusammen andünsten.
6. Den Rosmarinzweig nun wieder entfernen. Die eingeweichten Bohnen mit etwas Wasser und Salz ca. 100 Minuten im geschlossenen Gemüse-Topf leicht köcheln lassen. Die lange Kochzeit entfällt natürlich bei den Dosenbohnen, diese benötigen nur 10 Minuten. Die Hälfte der weichen Bohnen im Topf mit einem Mixstab pürieren.
7. Im Anschluss vom Mangold den Strunk großzügig abschneiden, waschen und grob hacken. Den Kohl ebenso bis auf den Strunk grob zerschneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
8. Jetzt Mangold, Kohl und Kartoffeln in den Topf geben, dann die passierten Tomaten zuschütten, mit etwas Wasser (Menge nach Belieben) aufgießen und weitere 25 Minuten köcheln.
9. Als Letztes die Toskanische Gemüsesuppe mit Salz und Chilipulver abschmecken, ordentlich durchrühren, auf tiefe Suppenteller verteilen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln.