Überbackene Pfannkuchen mit Chicorée

Zubereitung

1. Zuerst den Chicorée waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl für 2-3 Minuten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann beiseitestellen.
2. Die Pfannkuchen nach Belieben mit unten stehenden Rezept frisch zubereiten oder vorbereitete Bärlauch-Pfannkuchen verwenden. Diese später als Hülle für den Chicorée nutzen.
3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach die Milch hinzufügen, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
4. Nun Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Anschließend Zitronensaft und die Hälfte des geriebenen Bergkäses einrühren, bis der Käse geschmolzen ist, dann das Lorbeerblatt entfernen.
5. Jetzt jeweils ein Chicorée-Viertel mit einem Esslöffel Béchamelsoße in einen Bärlauch-Pfannkuchen einwickeln und die Rollen in eine Auflaufform legen.
6. Die restliche Béchamelsoße gleichmäßig über die Pfannkuchenrollen gießen und optional Bärlauchblätter oben drauf legen.
7. Zuletzt mit dem restlichen Bergkäse bestreuen, die Form im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach die überbackenen Pfannkuchen mit Chicorée aus dem Ofen nehmen und noch heiß servieren.