Vegane Himbeermuffins

Diese veganen Himbeermuffins überraschen durch den fruchtigen Kern und gleichzeitig durch den locker-luftigen Teig.

Vegane Himbeermuffins

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40 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

250 g Mehl
90 g Zucker
4 EL Apfelmus
1 EL Natron
1 EL Essig
250 g Hafermilch
70 ml Rapsöl
24 Stk Himbeeren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die veganen Himbeermuffins den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Nun Mehl, Zucker, Natron und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Im Anschluss Hafermilch, Öl, Essig und das Apfelmus dazu geben und alles gut verrühren.
  4. Eine Muffinform mit etwas Butter oder Öl einfetten und den angerührten Teig auf die 8 Muffinvertiefungen verteilen.
  5. Anschließend in jede Vertiefung drei Himbeeren geben, die vorsichtig in den Teig gedrückt werden.
  6. Nun die Muffins für ca. 25 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob die Muffins fertig sind.

Tipps zum Rezept

Wer möchte kann in den Teig noch zusätzlich Schokostückchen oder andere Beeren rühren.

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