Vegane Himbeermuffins

Diese veganen Himbeermuffins überraschen durch den fruchtigen Kern und gleichzeitig durch den locker-luftigen Teig.

Vegane Himbeermuffins

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Zutaten für 8 Portionen

250 g Mehl
90 g Zucker
4 EL Apfelmus
1 EL Natron
1 EL Essig
250 g Hafermilch
70 ml Rapsöl
24 Stk Himbeeren
1 Pk Vanillezucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die veganen Himbeermuffins den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Nun Mehl, Zucker, Natron und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Im Anschluss Hafermilch, Öl, Essig und das Apfelmus dazu geben und alles gut verrühren.
  4. Eine Muffinform mit etwas Butter oder Öl einfetten bzw. mit Papierförmchen auskleiden und den angerührten Teig in die 8 Muffinvertiefungen füllen.
  5. Anschließend die Himbeeren waschen, verlesen, kurz abtropfen lassen, in jede Vertiefung drei Himbeeren geben und vorsichtig in den Teig drücken.
  6. Nun die Muffins für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Nach Ablauf der Zeit mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob die Muffins fertig sind.

Tipps zum Rezept

Wer möchte kann in den Teig noch zusätzlich Schokostückchen oder andere Beeren rühren.

Die Muffins mit Puderzucker bestreut servieren.

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