Vegetarischer Zwiebelkuchen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | EL | Butter, zum Einfetten |
|---|
Zutaten für den Teig
| 130 | g | Quark, wahlweise Magerquark |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Vollmilch, Zimmertemperatur |
| 3 | EL | Pflanzenöl, Zimmertemperatur |
| 200 | g | Mehl |
| 2 | TL | Backpulver |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
Zutaten für den Belag
| 700 | g | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 35 | g | Käse, gerieben, nach Wahl |
| 2 | Stk | Eier |
| 220 | ml | Schlagsahne |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | Stk | Petersilienstiele |
| 20 | g | Butter |
| 0.20 | TL | Koriander, gemahlen |
| 1 | Stk | Eiweiß |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst für den vegetarischen Zwiebelkuchen Quark in eine Backschüssel geben. Dann das Eigelb, Salz, Milch, Öl sowie das Mehl mit dem Backpulver zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nun für 15 Minuten ruhen lassen.
- Nachfolgend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Unterlage ausrollen und in eine befettete Quicheform (ca. 26 Zentimeter Durchmesser) geben. Dabei auch den Rand mit dem Teig bedecken.
- Den Teigboden danach mit einer Gabel mehrere Male einstechen. Dann die Semmelbrösel darauf verteilen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
- Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden.
- Die Petersilienstiele waschen und trockenschütteln. Dann die Petersilie, bis auf die unteren, festen Stiele klein hacken.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Danach Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin für 3-4 Minuten glasig andünsten, dann die Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
- Als Nächstes Mehl mit Sahne, den Eiern, dem Eiweiß und dem geriebenen Käse verquirlen. Mit Koriander nach Geschmack würzen und die Masse mit den Zwiebelringen vermischen.
- Zum Schluss den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene für ca. 45 Minuten backen. Danach bei ausgeschaltetem Ofen und einem Spalt geöffneter Backofentür weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
Nach zwei Drittel der Backzeit den Zwiebelkuchen falls nötig mit Alufolie/Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Zum Backen lässt sich auch eine einfache Springform verwenden.
Aromatischer wird es, wenn die Zwiebeln für mind. 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur langsam geschmort werden. So entwickeln sie mehr Süße.
Für dieses Rezept eignen sich ein mild-nussiger Emmentaler, ein würziger Bergkäse oder auch etwas Parmesan. Eine Mischung aus zwei oder mehreren Käsesorten macht den Zwiebelkuchen noch aromatischer.
Mit Gewürzen wie Muskat oder Kümmel kann man noch mehr Geschmack ins Gericht bringen. Vor allem für empfindliche Menschen eignet sich Kümmel besonders gut, da er den Kuchen bekömmlicher macht.
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