Wirsing-Moussaka

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse:

1. Zuerst den Wirsing putzen, gegebenenfalls die äußeren Blätter entfernen und vierteln. Dann den festen Strunk herausschneiden, die Viertel in schmale Streifen schneiden und die Streifen waschen.
2. Anschließend Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Wirsingstreifen darin etwa 2-3 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten, danach herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Zubereitung Wirsing-Moussaka:

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gratinform mit Butter ausfetten.
2. Dann die Zwiebeln für die Tomatensauce schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebelwürfel im Bratensatz der Auberginen - und eventuell noch ein wenig Öl - glasig dünsten. Die Tomaten inklusive Saft hinzufügen, mit Salz, Oregano, Zimt sowie Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Butter für die Mehlschwitze in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren hell anschwitzen.
5. Danach mit der Milch aufgießen und dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nun die Sauce etwa 10 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Zum Schluss das Gemüse abwechselnd mit der Tomatensauce sowie der Mehlschwitze in die vorbereitete Form schichten.
7. Jetzt mit Parmesan bestreuen und das Wirsing-Moussaka im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten goldbraun backen.