Woihinkelsche
Zutaten für 6 Portionen
| 250 | ml | Schlagsahne |
|---|---|---|
| 3 | EL | Cognac |
| 750 | ml | Riesling |
| 100 | g | Speck, durchwachsen, klein gewürfelt |
| 300 | g | Möhren |
| 500 | g | Champignons, klein |
| 2 | Stk | Hähnchen, frisch, á ca. 800 g |
| 60 | g | Butterschmalz |
| 4 | Stk | Zwiebeln, mittel |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | zw | Rosmarin |
| 2 | zw | Estragon |
| 3 | zw | Thymian |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
143 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 103 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Dann jedes Hähnchen in 6-8 Teile zerlegen, überflüssiges Fett sowie Haut entfernen und die einzelnen Teile mit Küchenpapier abwischen.
- Als Nächstes den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und vierteln. Die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze - je nach Größe - halbieren. Zuletzt die Möhren schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
- Nun die Hälfte vom Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln, die Speckwürfel sowie die Möhren hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Anschließend die Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Danach das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
- Jetzt das restliche Butterschmalz im Topf erhitzen, das Fleisch salzen sowie pfeffern und ringsum in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Dann mit dem Cognac ablöschen, kräftig aufkochen lassen und den Riesling dazugießen.
- Im Anschluss daran den Thymian, den Rosmarin, den Estragon und das Lorbeerblatt mit etwas Küchengarn zusammen binden und mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss zum Fleisch geben.
- Den Topf zugedeckt für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Nach Beendigung der Schmorzeit den Deckel entfernen und alles weitere 15 Minuten schmoren.
- Danach das Woihinkelsche und die Kräuter aus dem Schmortopf nehmen und die Sauce auf dem Herd bei hoher Temperatur etwa 8 Minuten einkochen lassen. Die Sahne angießen, nochmals aufkochen lassen und die Hähnchenteile zurück in den Topf legen.
- Zuletzt die Zwiebeln, die Champignons sowie den Speck darauf verteilen und das Schmorgericht zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Jetzt noch die gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Geflügel kann mit Keimen behaftet sein. Damit diese sich nicht durch Spritzwasser im Arbeitsumfeld verteilen, reicht das Säubern mit Küchenpapier völlig aus.
Es können weiße oder braune Champignons verwendet werden. Braune Exemplare sind etwas fester und intensiver im Geschmack. Die Köpfe der Pilze sollten beim Einkauf noch fest geschlossen sein, das ist ein Zeichen von Frische. Die Pilze nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. Brüchige Stiele gegebenenfalls komplett entfernen.
Auch wenn das Gemüse sowie das Fleisch nur bei mittlerer Hitze angebraten werden, sollen sich schmackhafte Röststoffe entwickeln. Alle Zutaten häufiger wenden, so dass sie zuletzt leicht gebräunt sind.
Mehr als ein Stück traditionelles Baguette braucht es nicht als Beilage.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Durch die Zubereitung mit Riesling liegt nahe, dass er später dieses Schmorgericht begleiten wird. Ein nicht zu schwerer, aber leicht erdiger Riesling aus dem Elsass oder auch ein trockener Muscat aus der Region passen hervorragend dazu.
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