Zucchini-Gemüse mit Ei

Name: Zucchini-Gemüse mit Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Eier; 250 ml Gemüsebrühe; 50 g Käse, gerieben, z.B.: Gouda; 1.5 EL Mehl; 150 ml Milch; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 EL Petersilie, gehackt; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch, geschnitten; 3 Stk Tomaten; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Ein vegetarischer Geheimtipp ist dieses Zucchini-Gemüse mit Ei, das als Beilage, aber auch als Hauptgang lecker schmeckt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 3,9 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Eier
2	Stk	Zucchini
3	Stk	Tomaten
2	EL	Olivenöl
1.5	EL	Mehl
150	ml	Milch
250	ml	Gemüsebrühe
1	EL	Schnittlauch, geschnitten
1	EL	Petersilie, gehackt
50	g	Käse, gerieben, z.B.: Gouda
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
1	TL	Paprikapulver

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und für ca. 10 Minuten hart kochen lassen.
Anschließend die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und achteln.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in Stücke schneiden. Die Tomaten ebenso waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten ebenso in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Dann die Zucchini hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten.
Danach das Mehl hineinstreuen, kräftig rühren, andünsten lassen, mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen sowie aufkochen lassen.
Jetzt die Tomaten und die Eier hinzufügen, den Käse, die Petersilie sowie Schnittlauch hineinstreuen und das Zucchini-Gemüse mit Ei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.