Asiatische Glasnudelsuppe

Ist die Schnippelei erst mal erledigt, geht die Zubereitung dieser Asiatischen Glasnudelsuppe schnell. Ein schönes Rezept für alle Tage.

Asiatische Glasnudelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Glasnudeln

100 g Glasnudeln
0.5 TL Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Suppe

2 Stk Möhren
1 Stk Paprika, rot
120 g Champignons
2 Stk Frühlingszwiebeln
150 g Chinakohl
2 Stk Knoblauchzehen
0.5 Stk Chilischote, rot, klein
1 Stk Zwiebel, rot
1 EL Pflanzenöl
1.5 l Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 Stk Limette
1 Bund Koriander
1 EL Sesamsaat, schwarz
4 cm Ingwer, frisch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Glasnudeln hineingeben und den Topf vom Herd ziehen. Die Nudeln etwa 3-4 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
  2. Die Möhren und die Paprika waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Champignons putzen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und beides in dünne Scheiben schneiden.
  3. Zuletzt den Chinakohl putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Anschließend den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein hacken.
  5. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
  6. Als Nächstes die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer und die Chilistücke darin 1-2 Minuten anschwitzen.
  7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Möhren, die Paprika, die Champignons und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und in etwa 5 Minuten bissfest garen.
  8. Nun die Glasnudeln zur Suppe geben und mit Sojasauce und Limettensaft würzen. Die heiße Asiatische Glasnudelsuppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit dem Koriander und der Sesamsaat bestreuen und sofort servieren.

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