Badische Kartoffelsuppe

Zubereitung

1. Zuerst den weißen Teil der Porreestange putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Anschließend in dünne Ringe schneiden und den Rest des Porrees anderweitig verwenden.
2. Die Zwiebeln abziehen, die Möhre schälen und beides klein würfeln. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Als Nächstes die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
4. Dann 2/3 der Möhren- und Selleriewürfel sowie 2/3 der Porreeringe zu den Zwiebeln geben und alles weitere 3 Minuten dünsten.
5. Nun die Kartoffelwürfel zu den übrigen Zutaten geben, die heiße Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt sowie den Majoran hinzufügen. Die Suppe 1 Minute aufkochen und danach bei geringer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.
6. Nach Beendigung der Kochzeit das Lorbeerblatt herausfischen, die Sahne zur Suppe geben und den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren. Die restlichen Gemüsewürfel und Gemüseringe in die Suppe rühren und etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
7. Die Badische Kartoffelsuppe mit Meersalz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
8. Zuletzt die Petersilie und den Liebstöckel unter die Suppe rühren, die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und auf jede Portion einen Klecks Crème fraîche als Topping setzen.