Bechamelsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 40 | g | Butter |
|---|---|---|
| 40 | g | Weizenmehl, Type 405 oder 480 |
| 500 | ml | Milch, am besten Vollfett |
| 4 | Stk | Pfefferkörner, weiß |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 0.25 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer, gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Bechamelsauce zuerst eine Mehlschwitze zubereiten: Dazu die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze für 1-2 Minuten anschwitzen - dabei ständig rühren (beispielsweise mit einem Holzkochlöffel) damit nichts anbrennt.
- Nun die Milch nach und nach einrühren - dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, Pfefferkörner sowie Lorbeerblatt hinzugeben und bei niedriger Hitze für rund 4-6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt - dabei ebenso regelmäßig umrühren.
- Danach die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Cayennepfeffer, geriebener Muskatnuss und einem Schuss Zitronensaft abschmecken und am besten direkt servieren.
Tipps zum Rezept
Eine Béchamelsauce ist extrem vielseitig und gehört zu den klassischen Grundsaucen der Küche. Mann kann sie pur verwenden oder weiterverarbeiten. Beispielsweise sorgt sie in Lasagne und Aufläufen für Cremigkeit und bindet die Schichten. Die Sauce passt auch gut zu gedünstetem Gemüse (z. B.: Blumenkohl, Spargel, Kohlrabi), als Basis für überbackenes Gemüse oder dient in Gemüsepfannen als milde Sauce. Weiters kann diese zu mildem Fisch (Kabeljau, Lachs) oder zu Geflügel (Hähnchen, Pute) gereicht werden.
Anstelle der Milch kann auch ein Gemüsefond verwendet werden.
Zusätzlich die Bechamelsauce mit frischen, gehackten Kräutern (beispielsweise Petersilie, Thymian, Rosmarin, usw.) würzen.
Übrig gebliebene Bechamelsauce kann für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Kühlen abkühlen lassen und anschließend abdecken. Um Hautbildung zu vermeiden, direkt die Oberfläche der Sauce mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf der Sauce liegt. Vor dem Servieren die Sauce langsam bei niedriger Hitze (nicht stark kochen lassen) unter ständigem Rühren erwärmen - die Konsistenz eventuell mit etwas Milch anpassen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Gerichten mit Béchamelsauce passen am besten frische, eher säurebetonte Getränke, die die cremige Textur ausgleichen: ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder ein junger Chardonnay (nicht im Holz) harmoniert sehr gut, ebenso ein mildes Pils oder Helles bei Aufläufen und Gratins; alkoholfrei eignen sich Mineralwasser mit Kohlensäure, Zitronenwasser oder eine leichte Apfelschorle, da sie den Gaumen erfrischen, ohne den feinen Geschmack der Sauce zu überdecken.
User Kommentare
Die Bechamelsauce sollte eine glänzende Konsistenz haben, bevor ich sie vom Herd nehme - das ist meist so nach 3-4 Minuten - so wird sie perfekt für Lasagne, Aufläufe oder andere Gerichte.
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Für noch mehr Geschmack füge ich gerne eine Prise Muskatnuss hinzu. Diese verleiht der Bechamelsauce eine wunderbare Würze, ohne dabei zu dominant zu sein.
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