Brokkoli-Reis-Pfanne

Zubereitung

1. Zunächst den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne sowie Trennhäute entfernen, Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotten schälen und in feine Stücke schneiden. Dann 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin 2 Minuten andünsten.
3. Anschließend den Reis dazugeben und für weitere 2 Minuten dünsten.
4. Danach noch den Apfelsaft angießen, etwa 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, mit Kurkuma würzen und den Reis bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten dünsten, bis er die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat.
5. Währenddessen die Champignons putzen, die Stiele etwas abschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
6. Nun das restliche Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Brokkoliröschen, die Paprikawürfel, die Erbsen sowie die Champignonscheiben darin etwa 5 Minuten unter Wenden braten.
7. Danach die restliche Gemüsebrühe hinzufügen, für 1 Minute aufkochen lassen und dann zum Reis geben.
8. Zum Schluss alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft verfeinern und die Brokkoli-Reis-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten.