Buchteln mit Vanillesauce

Rezept Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Faust eine Kuhle in die Mitte des Mehls drücken. In diese Kuhle die Hefe bröckeln, den Zucker, die lauwarme Milch und etwas Mehl vom Rand dazugeben. Mit dem Finger in der Kuhle einen kleinen Vorteig anrühren und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Die weiche Butter, das Salz, den Vanillezucker, den Zucker, den Zitronenabrieb und die Eier am Schüsselrand auf das Mehl geben, die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Nach der Ruhezeit alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Währenddessen so viel Milch dazugeben, dass der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
4. Die Schüssel erneut mit dem Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung Vanillesauce:

1. Die Speisestärke mit 1/5 der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Salz in einen Topf geben und erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mark und Schote zur Milch in den Topf geben und 1 Minute aufkochen lassen.
3. Nun die angerührte Speisestärke in die heiße Milch rühren und unter weiterem Rühren 1 Minute kochen lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen.
4. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und etwa 4 EL von der heißen Milch unterrühren. Die Eiermilch anschließend zurück in den Topf geben, gründlich unterrühren und die Sauce abkühlen lassen.

Zubereitung Buchteln:

1. Eine Bratreine oder Auflaufform mit hohem Rand auf den Herd setzen, die Butter hineingeben und bei niedriger Temperatur in etwa 3 Minuten schmelzen lassen.
2. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf noch einmal kräftig durchkneten und dann zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ausrollen.
3. Den Teig in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und in die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Aprikosenmarmelade setzen. Den Teig über der Marmelade zusammenziehen und mit den Händen zu Kugeln formen.
4. Nun die Teigkugeln in die Bratreine geben, in der geschmolzenen Butter wälzen und dann nebeneinander in die Form setzen. Anschließend noch einmal abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Während der Teig ein letztes Mal ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bratreine auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Buchteln in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
6. Zuletzt die warmen Buchteln mit Vanillesauce auf Portionstellern anrichten und leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Vanillesauce mit ein wenig Aprikosenmarmelade garnieren, mit Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen etwas Farbe auf den Teller bringen und servieren.